编者按：袁韬韬创办的大厨网，是目前国内知名的餐饮采购配送平台。他们不仅拿到了接近一亿元人民币的天使投资，而且获得了前百度副总裁俞军的青睐和加盟。在媒体曝光以前，年轻的袁韬韬已在餐饮领域摸排滚打了2年之久，之前的心酸点滴，小步前行到今天的大踏步向前的种种人生经历都已经成为他自己最重要的资产，不为人知。
文/赵疏焱
1986年出生的袁韬韬看起来更像90后了。从4月开始，为了和客户谈判显得更加正式些，身高1米87的他特意剪掉了一头长发，更加阳光青葱。
袁韬韬创办的大厨网，是目前国内知名的餐饮采购配送O2O平台。他们不仅拿到了接近一亿元人民币的天使投资，而且获得了前百度副总裁俞军的青睐和加盟。
在媒体曝光以前，年轻的袁韬韬已在餐饮O2O领域摸排滚打了2年之久，之前的心酸点滴，小步前行到今天的大踏步向前的种种人生经历都已经成为他自己最重要的资产，不为人知。
屌丝失败：送鸡蛋给餐馆
2013年夏天，袁韬韬与几个小伙伴，开始研究餐饮配送业务。他萌生了一个念头：先给北京海淀区数千家餐厅配送食材。
说干就干，袁韬韬先采用纯人肉的方式调研市场。趁下午餐馆清闲时，他和他的团队去问一家家餐馆：“你们需要有第三方平台帮你们采购和配送食材吗？”很多餐馆老板了解他们的意图后，都对他们所描述的一站式采购配送服务表示出较大兴趣。
袁韬韬和他的团队倍受鼓舞。第二个月业务就正式开张了。“我们一开始选择了配送鸡蛋。因为鸡蛋相对标准化，而且易于保存和配送，我们要做成单品之王”，袁韬韬回忆说，他们送出去第一单鸡蛋的时候，连网络后台都没有搭建，更谈不上供应链管理，和老板也基本靠电话吼。
在辛苦了1个月后，鸡蛋业务很快做到了每日数万元的流水，但袁韬韬很快发现了严重问题。“虽然许多餐厅客户对这个新模式十分认同，但普遍不接受较高幅度的溢价，我们要持续卖出鸡蛋，就必须靠促销和低价策略。”袁韬韬回忆说。
由于业务增长难以覆盖运行成本，积蓄不多的袁韬韬难以承受亏损压力。给越多的餐馆配送越多的鸡蛋，就意味着亏损越严重。持续下去，甚至连员工工资都发不出了。袁韬韬在艰难思考一周后，决定全面关闭鸡蛋配送业务。
袁韬韬初次创业想做“鸡蛋大王”的梦想，就这样几个月内破灭了。这背后更深刻的原因在于：随着国内人力和房租成本的不断上涨，北京等地的餐饮业利润一直呈下滑趋势。尤其是最近几年，餐饮行业整体出现利润下滑迹象。如果不能让餐饮老板获得更多利润，任何依附其中的模式就难以存活。
大厨网诞生：要先帮餐饮老板赚大钱
失败无疑让人沮丧，但也让袁韬韬从中看到了巨大机会：既然餐饮老板强烈需要一站式采购配送服务，那能不能在低价和规模运营之间，找到一条创业的道路？既要帮餐饮老板赚钱，同时也要生存下来，就两个都是制胜关键。
基于和移动互联网的平台运营模式，以及深度供应链整合的可能性，为袁韬韬找到了新思路。2014年下半年开始，袁韬韬找到了几位资深物流人才加盟，决定再次启航，创办大厨网。
“移动互联网为O2O创业者打开了一个全新的世界。用互联网+和O2O的思路，重构物流仓储等线下环节，使之更高度标准化和更低运营成本，可以帮助创业者在规模化运营中实现盈利。”袁韬韬说。
目前，大部分的国内餐厅都是在用最原始的方式做食材采购：也就是自建采购部门，专门设置采购人员。尤其是数量众多的中小餐饮老板，甚至要亲自兼任采购工作。过高的采购成本和时间成本，是餐饮业的痛点所在。
按照袁韬韬的设计，大厨网不仅要帮助餐饮老板省去采购成本，也要做到价格最低，而且质量优质新鲜。这一切只有在重构供应链的思路下才能实现。因此，大厨网决定在北京新发地附近建设了一套互联网模式的仓储、冷链及配送方案，其核心就是：既保证食材质量和生鲜，也要保证运营毛利率的最优化。
“3个月内，我们做到了以前不可能的事：我们不仅让餐厅客单价格提升了80%，而且让退货率降低到6%以内，远低于业内平均水平。”
2014年年底，当看到袁韬韬拿出的一系列的数据对比后，最初参与投资的投资方立即决定加大投资。
2015年2月8日，袁韬韬对外确认获得1500万美元的消息。在一周之前，这笔接近1亿元人民币的资金就打入了公司账户。另一个让他赶到兴奋的好消息是，一直支持袁韬韬的俞军也决定加盟大厨网。
“这是一个屌丝也可以成功的时代，关键是，你要洞察这个行业的深刻变化，当各个行业都开始被移动互联网改变时，餐饮O2O的浪潮也随之而来。”袁韬韬预测说，未来几年，在物流仓储等多个传统领域，可能出现多家市值百亿美金的新一代的互联网巨头。
袁韬韬预计，大厨网到今年年底，将全面扩张到北京、上海、广州、深圳等10个主流城市，成为这个领域最大的创业公司，并拉开与友商的距离。数据显示，2015年，国内餐饮行业年营收将超过3万亿元，食材采购规模也预计达8000亿元。这其中多少份额会属于大厨网，还需要我们用时间去验证。
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